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餐饮业未来的发展趋势――网络化
发布时间: 2015-06-02

   
餐饮经营
目前做餐饮的互联网企业主要有三类

第一类是超大型外卖平台,他们不生产外卖,比如美团外卖、饿了么、淘点点等。

第二类,是自己的生产外卖,并自己做在线平台 

第三类是不做平台和不生产外卖,只为外卖餐厅提供技术支持

前者都是通过自己的平台优势,不断进行现金补贴,然后将客户黏在自己的平台上面,虽然在之前有爆出过食品安全问题,但依旧不能减缓这些平台的发展步伐。后两者相比之下发展就要慢的多,但是后两者都能在自己的潜在市场深深扎根,而且和平台并没有绝对的敌我关系。

外卖平台真的能包治百病吗?这真的是一个很大的问号,因为平台目前存在着一些不可弥补的漏洞,比如流量来源不稳定,没有会员管理,无法进行二次营销,也没法提高复购率。同样的问题也存在于团购,团购自从2010年大兴以来,算是互联网对传统餐饮行业的第一次”教育“,大流量、低利润的模式让传统商家真正见识了什么叫互联网。一些中小型餐厅的客流多数都来自团购平台,虽然餐厅是自己的,可总让人感觉餐厅像是为团购平台开的。一方面团购比到店付款要便宜很多,导致许多客户可能是到店再买的团购,而且被低价熏陶的客户,更愿意在团购网上进行比较,如果你不玩团购,那么就没有客流。如今餐饮外卖也遇到的了同样的问题,到底和外卖平台应该是一个什么样的关系?对于餐厅来说,O2O该怎么去玩儿?一些愿意尝试互联网的餐厅老板开始走第二种模式,通过系统来做自己的平台。也有自己做区域化平台来和大平台作差异化竞争的,餐饮行业的网络化并不存在统一标准。

 

做不做外卖平台?

  外卖的市场原本并没有那么大,就如同团购市场一样,通过烧钱大战,活生生的将这个市场培养了起来。那么,这个需求原本有多大呢?外卖这个需求的确是客观存在的,但是却没有现在营造的这么大,为什么这么说?许多地方取消补贴之后,都出现了外卖订单大幅度降低的情况下,这说明外卖需求正回归到本该有的位置。虽然可能是客人订餐又回到了餐厅的自主平台上面或者继续用电话订餐,用平台订餐仅仅是因为有补贴或者是去找餐厅。外卖补贴大战最终目的还是为了培养用户的消费习惯,让大家其他的订餐方式变成在平台上订餐,这样也就达到了攫取餐厅原有客流的目的。

  资本赚钱的本质是不会变的,要么从消费者中的得到,要么从餐馆中得到。而消费者是敏感的,平台并不产生利润,最后他们的钱要从哪里赚,这已经不言而喻了。那我们餐馆该怎么去做呢?外卖实际上是一个一定圈子内的消费,因为你餐厅外卖配送的范围总是有限的,而你服务的对象90%以上都是老客户。所以餐厅要去中心化,就是脱离平台,从经营菜品,到经营“人”,把客户变成粉丝。商家要与客户建立互动关系,不仅要推荐自己的产品,还要让客户口碑传播,在社交中经营人脉,在服务中营销自己。我们餐厅完全可以自己来维护这些老客户,而不是交给外卖平台。

 

 

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