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成都一道菜一年卖了589万元!
发布时间: 2015-08-19

餐饮经营
单品爆款
    
成都餐饮2013年夺得“销售冠军”的,是红杏酒家“鳝段粉丝”的菜品。这道菜的店内售价有两种,一种是每份48元的大份,另一种是7元/位的小份,2013年的销售额达到327万元。

   2014年的榜单上,排名榜首的是锦江宾馆餐饮部一道名为“一品菌香盅”的菜品,它的年销售额高达589.8万元。按照128元一份的店内售价计算,这道菜共卖出了4.6万多份。

 

为什么一道菜一年能够卖出589.8万元?这道菜售价不菲,但口味不错,在婚宴、寿宴和一般宴请中,都经常被点到。通俗地说,是一道“既好吃,又有面子”的菜。

 

    调查报告发布了成都餐饮企业市场销售上百万元菜品榜单:其中,2013年有26个菜品销售上百万元,2014年这一数字扩充为35个。这些菜品中,既有特色菜,也有家常菜,价格也是有高有低。金牛山庄餐饮部的“黄庭全家福”,连续两年入围榜单,每份售价298元,是榜单中单品最贵的一道菜。而价格最低的菜品,则连续两年被特色小吃“兔头”垄断

 

在2014年的榜单中,火锅店的菜品也是表现不俗。销售额前十名的菜品中,有4道菜品来自火锅店。蜀九香百花店的“千层肚”排名最高,总排名第三。 28元一份的千层肚,年销售额高达282.86万元,折算下来,共卖出了10万多份。

 

要数数量卖得最多的,还要看民间小吃――兔头。在2014年的榜单上,乐山刘记烧烤粥王的“老妈兔头”,年销售额达100万元。虽然在35个销售上百万的菜品中垫底,但这道菜的单价仅有7元,折算下来一年的销量达到14万多份,在销售数量上“拔得头筹”。

 

不过,这一纪录,相比于2013年上榜的“麻辣兔头”,还是略逊一筹。2013年,刘明记双流老妈兔头金牛店的“麻辣兔头”,以每份6元的单价,卖出了108万元的年销售额。按照一份一个兔头折算下来,仅这家店的这道菜,一年就卖出了18万个兔头,堪称菜品中的“爆款”。

 

2014年成都市餐饮业销售额达480.8亿元,同比增长10.5%,较上年的6.3%提升了4.2个百分点,高于全国0.8个百分点。2014年成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势,整体市场稳中回暖。

 

虽然2014年度成都有16家餐饮企业营收过亿。但整体而言,餐饮企业的经营利润在大幅下降,企业亏损面较大。而在高端餐饮和大众餐饮的横向比较上,高端餐饮的利润更低。2014年,成都大众餐饮平均利润率为7.44%,而中高端餐饮平均利润率仅为3.65%。换句话说,中高端餐饮不如大众餐饮赚钱。“高端餐饮更加重视地段、环境等,成本相对较高。”

 

2014年,中高端餐饮企业继续向大众化转型,大众消费市场持续增长。报告披露,2014年,公务商务消费持续下降。同时,个人家庭消费持续增加。不管是商务消费还是大众消费,均趋于理性。”

 

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