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金鼎轩成功转型南北小吃店
发布时间: 2014-10-14
餐饮经营

    一家餐饮店单日翻台16次,那将是一个怎样的火爆盛况?对于这样一家店而言,是什么赋予其神奇的魔力,让食客如此青睐,达到趋之若鹜的境界?

    三种业态支撑各有侧重

  金鼎轩从簋街上的一家门店到如今的27家直营店,从一个酒楼模式到目前的酒楼、点心专门店、商务大食堂三种业态并存,保持着一路向前的态势。

   金鼎轩在划分三种经营业态上,主要根据店址、面积和菜品划分。酒楼是金鼎轩最早的经营业态,目前在北京有4家,主要以独立门店形式存在,多为复式经营场所,面积在1500-3500平方米之间,主要以川、鲁、粤、淮菜为主,实行三餐24小时营业。所谓点心专门店就是主要经营金鼎轩特色小吃和南北点心的门店,营业面积在500-600平方米左右的购物中心店中店,短期内已经拥有18家。商务大食堂现有4家店,主要建在商务区,为周边写字楼商务办公人员提供办公就餐,面积从1000-3000平方米不等,采取自取餐食、统一结账的模式,每天接待万余人次前来就餐。

作为24小时营业的餐厅,宵夜是体现金鼎轩营业特色的重要餐段,去年公司做出了重要决策,增加各种推车和流动档口,提高了客流、带动了消费,呈现了宵夜红火的氛围。

在金鼎轩的多控制点环节上,第一步是采购:在控制原材料采买关键点上,必须保证采购人员索证索票,原材料一旦出现问题可追溯。第二步是加工:所有原料采购进来以后,金鼎轩的做法是在加工中心按照标准统一加工,进行严格检验。有些食材还要放入冻库再次封冻,然后才能送到各个门店去。第三步是配送:加工后的食材被派送到各个门店,收货时必须进行再次检验,最后才能进入烹饪制作程序。最后一步是烹饪:这道菜到底熟没熟、温度达不达标等一系列程序,都要进行必要的温度测试。11年起,金鼎轩就停售了刺身类菜品。

    当大型餐饮企业发展到一定规模之后,必定要发展小品牌。因为小品牌投资小,回报快,同时还降低了风险。一家小店的投资可能在100万至200万元,而大店动辄就要上千万元小店如果经营的好,可能几个月就可以收回投资,而大店一般很难达到这一效果;小店本身投资小,风险就小,连锁店里的某一家因为这样或那样的关系无法继续营业,关门也不会有什么损失,大店就要慎之又慎。”对于大型餐饮企业来说,大店发展到一定阶段就不能再盲目扩张,否则风险会非常大。但企业依然要发展,发展小品牌就是个很好的发展方向。小品牌的发展也并不是一帆风顺的,特别要找好自己的定位和发展方向。

    金鼎轩点心店的选址一般都在大型商业综合体里。在这些商场,餐厅很密集,很多餐厅在一起就要有自己的显著特点才能够立于不败之地。

 

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